ホルモン青木まで焼肉を食べに行ってきました🚶♀️
お店に到着しました。ちょっと早くついたので開店まで待ちましょう。
テーブル席に案内されました。ここは七輪で焼くのですね🤤
こちらがメニュー表です。せっかくなので書き出しましょう。
ドリンクメニュー
■ アルコール
- 生ビール 500円（税込550円）
- 食べられるレモンサワー 500円（税込550円）
- 特製キウイサワー 500円（税込550円）
- 梅干しサワー 500円（税込550円）
- 青木の緑ダレサワー 450円（税込495円）
- ホッピーセット（黒・白） 450円（税込495円）
- 中 200円（税込220円）
- 外 250円（税込275円）
- ハイボール 400円（税込440円）
- レモンハイボール 480円（税込528円）
- みかんハイボール 450円（税込495円）
- コーラハイボール 500円（税込550円）
- レモンコーラハイボール 550円（税込605円）
- 辛口ジンジャーハイボール 500円（税込550円）
- レモンジンジャーハイボール 550円（税込605円）
- 酎ハイ 400円（税込440円）
- レモン酎ハイ 450円（税込495円）
- ウーロンハイ 400円（税込440円）
- ヒゲ茶ハイ 400円（税込440円）
- 乳酸菌ハイ 500円（税込550円）
- 乳酸菌いちご 500円（税込550円）
- 乳酸菌カシス 500円（税込550円）
- 乳酸菌バナナ 500円（税込550円）
- みかんサワー 500円（税込550円）
- オロナミンCサワー 500円（税込550円）
- カシスサワー 500円（税込550円）
- カシスウーロン 500円（税込550円）
- カシスオレンジ 500円（税込550円）
- トマト割り 500円（税込550円）
- シャンディーガフ 500円（税込550円）
- レッドアイ 500円（税込550円）
- 梅酒（ロック・ソーダ割り・水割り・お湯割り） 400円（税込440円）
- 芋焼酎（ロック・ソーダ割り・水割り・お湯割り） 500円（税込550円）
- 丸マッコリ（ボトル） 2,200円（税込2,420円）
- カットレモン（2切） 100円（税込110円）
■ ソフトドリンク
- ウーロン茶 300円（税込330円）
- とうもろこし茶 300円（税込330円）
- コーラ 300円（税込330円）
- オレンジジュース 300円（税込330円）
- ラムネ 300円（税込330円）
- 辛口ジンジャーエール 300円（税込330円）
- 特製キウイソーダ 300円（税込330円）
- 青木の緑ダレソーダ 300円（税込330円）
- 炭酸水 300円（税込330円）
- オロナミンC 300円（税込330円）
- トマトジュース 300円（税込330円）
- 飲むヨーグルト 300円（税込330円）
- キウイヨーグルト 500円（税込550円）
- みかんヨーグルト 500円（税込550円）
■ ハッピーアワー
- 平日限定！16時〜18時まで
- ハイボール 100円（税込110円）
- 酎ハイ 100円（税込110円）
- ウーロンハイ 100円（税込110円）
フードメニュー
■ 焼きもの 豚
- シロ（塩・たれ・辛味噌） 550円（税込605円）
- ナンコツ（塩・たれ・辛味噌） 600円（税込660円）
- ※黒塗り（欠品）2品 各600円（税込660円）
- オッパイ（塩・たれ・辛味噌） 600円（税込660円）
- こぶくろ（塩・たれ・辛味噌） 550円（税込605円）
- かしら（にんにく醤油） 600円（税込660円）
■ 焼きもの 牛
- 青木カルビ 1,300円（税込1,430円）
- 上カルビ（塩・たれ） 1,700円（税込1,870円）
- 牛タン（塩） 1,450円（税込1,595円）
- タンシタ（塩胡椒） 750円（税込825円）
- ねぎ塩牛タン 1,250円（税込1,375円）
- 牛ロース（「上野店限定！特製タレ」と一緒のご注文がおすすめ！） 1,300円（税込1,430円）
- 秒殺サーロイン（醤油・たれ） 1,400円（税込1,540円）
- ハラミ（塩・たれ） 1,650円（税込1,815円）
- 名物！牛ホルモン（ポン酢・たれ・辛味噌） 680円（税込748円）
- マルチョウ（塩・たれ・辛味噌） 680円（税込748円）
- シマチョウ（塩・たれ・辛味噌） 680円（税込748円）
- ギアラ（塩・たれ・辛味噌） 650円（税込715円）
- 牛ハツ（塩・たれ） 650円（税込715円）
- ねぎ塩牛ハツ 750円（税込825円）
- 牛レバ焼き（塩） 750円（税込825円）
- 牛ツラミ 790円（税込869円）
- 上ミノ（塩・たれ・辛味噌） 890円（税込979円）
- 極ミノ 960円（税込1,056円）
■ おつまみ
- 浅づけ！バリバリキャベツ 350円（税込385円）
- きゅうり漬け 350円（税込385円）
- キムチ 350円（税込385円）
- もやしナムル 350円（税込385円）
- サンチュ 350円（税込385円）
- センマイ刺し 600円（税込660円）
■ ご飯もの
- 旨辛モツスープ 500円（税込550円）
- テールスープ 600円（税込660円）
- 冷麺 780円（税込858円）
- ライス
- 小 180円（税込198円）
- 中 220円（税込242円）
- 大 330円（税込363円）
■ トッピング
- おろしポン酢 80円（税込88円）
- おろしにんにく 80円（税込88円）
- にんにく醤油 80円（税込88円）
- 辛味パンチ 80円（税込88円）
- 生卵 80円（税込88円）
- 梅だれ 80円（税込88円）
- 青木特製きざみねぎ 100円（税込110円）
- 上野店限定！特製タレ 100円（税込110円）
- カットレモン（2切） 100円（税込110円）
■ デザート
- フレンチトースト炭火焼 550円（税込605円）
- バニラアイス 180円（税込198円）
【注意書き】
- ※飲酒は20歳になってから。
- ※飲酒運転は法律で禁止されています。
ハッピーアワーもありますね。お値段も手頃でこれは期待したいです。早速注文しましょう🤤
店内はさほど広くないですが、ホルモン焼きのお店なのに綺麗ですね😆
ビールがきました🍺それでは始めましょう🤤
まずはシマチョウからいただきます🐮
焼き過ぎ防止の氷も持ってこられました。それでは焼いていきましょう🔥
結構炎が出ますね😳動画撮影してたら店員さんが「炎強過ぎます！」と言って氷を入れられました。すいません😢
こちらも炎がしっかり出ていますね😂続いて牛ホルモンもいただきます🐮
こちらがお店一押しの牛ロースです。牛ロースはこの上野店限定商品だそうです。
焼き上がりました。10秒程度くらい焼きましたが、これがとろけるように美味いんですよね。肉の味がしっかりしていて、ホルモン焼きのお店でまさかこのレベルのお肉を食べられるとは思いませんでした。これは超おすすめですね😋
２杯目は食べられるレモンサワーにしました。一瞬ソルティドックがきたのかと思いました😂レモンサワーにこの塩は大変ありがたいですね。お肉とよく合います😋
牛レバーです。色も綺麗でいいですね😆早速焼きましょう🤤
レバーも美味しいですね。そもそも質だけでなく鮮度もいいですね。臭みもなく最高でした😋
〆は冷麺にしました。青紫蘇たっぷりですが、焼肉で脂ぎった口の中がさっぱりしていいですね。スープも美味しいです😋茗荷もいい仕事していますね。
ホルモン系のお店は色々とありますが、肉質も良くて美味しいお店でした。お店もオープンしてすぐに埋まりましたし女性客も大勢いしました。もつ焼き屋さんのイメージもだいぶ変わりましたね🤔
【MBA経営分析】
〜職人仕込み・七輪エンタメ・徹底した清潔感が生んだ「開店即満席・Z世代＆女性殺到」の超高収益モデル〜
東京・亀戸のホルモン激戦区で絶対的な地位を確立し、東証プライム上場の株式会社あみやき亭（2753）グループ傘下（有限会社杉江商事）として展開する「ホルモン青木」について、商品力、顧客体験（CX）、プライシング戦略、空間設計、収益構造を網羅的に統合した詳細経営分析レポートです。
同店の本質は、昔ながらの「安くて煙いおじさんの酒場」というホルモン屋の固定観念を打破し、「職人の下処理による臭みゼロの圧倒的肉質」「七輪炭火×氷消火のライブエンタメ」「もつ焼き屋の常識を覆す徹底した清潔感」「110円ハッピーアワーによる空席ゼロ化」を融合させ、開店直後から若い女性客やZ世代で満席を作り出す「新世代・大衆ホルモン酒場」の完成形にあります。
1. ブランド基本概要・企業構造
| 項目 | 詳細・特徴 |
| ブランド名 | ホルモン青木（ほるもんあおき） |
| 運営会社 | 有限会社杉江商事 |
| 親会社 / 資本系列 | 株式会社あみやき亭（東証プライム：2753） ※2019年4月に杉江商事を完全子会社化 |
| 主要店舗 | 亀戸本店、亀戸2号店、浅草橋店、豊洲店など |
| 空間・席形態 | 七輪炭火焼き、排煙ダクト完備、明るく清潔な大衆レトロ空間 |
| 客単価帯 | 夜：3,000円〜4,500円前後（圧倒的下町バリュー） |
| キラーコンテンツ | 「大とろホルモン」「秒殺ロース」「七輪を氷で消火するアクション」「1杯110円ハッピーアワー」 |
【 資本構造とグループシナジー 】
［ 株式会社あみやき亭（東証プライム：2753） ］（国産牛焼肉あみやき亭・スエヒロ館等）
│
▼ 【 2019年 M&A・完全子会社化 】
［ 有限会社杉江商事 ］（都内屈指の繁盛大衆酒場グループ）
├── ホルモン青木（亀戸・浅草橋・豊洲等）
├── ホルモンまさる（三田・田町）
├── やきとん 鶴松（新橋・北千住等）
└── ホルモン俵屋 / ホルモンでめ金 等
2. 【核心①】圧倒的商品力：職人の下処理と大盛りポーション戦略
ホルモンは正肉以上に「鮮度」と「職人の仕込み技術」が味を180度左右します。ホルモン青木はここに一切の妥協がありません。
【 ホルモン青木のプロダクト・エコシステム 】
［ 徹 底 的 な 下 処 理 ］ 職人による丁寧な洗浄・臭み抜き・隠し包丁（食感の極大化）
│
［ 圧倒的ポーション ］ 大皿にゴロゴロと山盛りの大ぶりカット（視覚的サプライズ）
│
［ 炭 火 の 脂 爆 発 ］ 七輪の上で炎が立ち上り、氷で消火する「体験型ライブ感」
│
▼
★【 顧客：臭みゼロ・ぷるぷる・安い！ ／ 店舗：高い満足度による行列と指名買い 】
- 看板「大とろホルモン」の破壊力: 噛むと上質な甘い脂がジュワッと弾ける大ぶりカットの牛ホルモン。自家製もみダレが脂の旨味を引き締め、嫌な臭みが一切ありません。
- 大皿山盛りのポーション（量）: 小皿に上品に盛る高級店とは対照的に、大皿に豪快に盛られて運ばれてくる下町スタイル。500円〜900円前後の価格に対して強烈な「お得感（消費者余剰）」を創出。
- 正肉キラーディッシュ「秒殺ロース」: 薄切りの上質赤身肉を網で数秒だけ炙って食べる名物。脂っこいホルモンの合間に挟むことで舌をリセットさせ、注文単価を自然に引き上げます。
3. 【核心②】空間戦略：もつ焼き屋の常識を覆す「徹底した清潔感」
「煙モクモクの七輪ホルモン」でありながら、「床・テーブル・ダクト・壁が驚くほど綺麗でベタつかない」というクリンリネスが、他店に対する強力な参入障壁となっています。
【 従来のホルモン・もつ焼き屋 】
・薄暗い照明 ＋ 油汚れの蓄積 ──＞ 「汚い・臭い」という先入観で女性や若者が敬遠
【 ホルモン青木のクリンリネス戦略 】
・明るい照明 ＋ 徹底した脱脂清掃 ＋ 上場企業基準の衛生管理SOP
│
▼
★ 「清潔だから安心！」「ホルモンも絶対衛生的！」という心理的ハロー効果を創出！
- 上場企業（あみやき亭）基準の清掃SOP: ダクト内部の定期脱脂洗浄、客席入れ替え時の専用洗剤によるテーブル・床の完全拭き上げ、閉店後のリセット清掃が徹底されています。
- 明るい店内照明と見せるデザイン: 白木・ステンレス・明るい照明を採用し、「常に綺麗に保たなければならない」という現場規律を維持。
- 清潔さが生む安心感: 客席がピカピカに磨かれていることで、顧客は無意識に「バックヤードのホルモン洗浄も徹底的に衛生管理されているはずだ」という強い信頼感を抱きます。
4. 【核心③】顧客行動：なぜ「開店直後に即満席」になり「若い女性」が殺到するのか？
【 開店直後に即満席になる構造的メカニズム 】
［ 2時間制の心理 ］ 1巡目を逃すと「次は1.5〜2時間待ち」になる
│
［ 行動の最適化 ］ 「待つくらいなら開店前から並んで1巡目に入る！」
│
［ オープン直後 ］ 0分で客席稼働率100%を達成
なぜ若い女性客・Z世代が多いのか？（4つの理由）
- 臭みゼロとぷるぷるコラーゲン: 丁寧な下処理により、女性が敬遠する「獣臭さ・噛み切れないゴム感」を完全排除。「肌がぷるぷるになる」という美容文脈での支持を獲得。
- 七輪×氷消火の「エモい非日常（映え）」: 七輪から立ち上る炎を氷でジュッと消すアクションが、TikTokやInstagramで「体験型エンタメ（UGC）」としてバズ化。
- 特大ビニール袋による匂い対策: バッグや上着を丸ごと密閉できる厚手ビニール袋を人数分配布するため、お気に入りの服でも安心して来店可能。
- 女性ウケするサイドメニュー: 乳酸菌ハイ、本格冷麺、ナムルなど、ホルモン女子会を成立させるメニューが完備。
5. 【核心④】プライシング戦略：破格の「110円ハッピーアワー」と高回転モデル
平日夕方などに実施される「1杯110円前後」のハッピーアワーは、経営学的に極めて計算された「ピークロード・プライシング（遊休資産ゼロ化）」と「ロスリーダー戦略」です。
【 ハッピーアワーが利益を最大化するメカニズム 】
［ 15:00〜18:00（アイドルタイム） ］
・1杯110円で空席を即満席化 ──► 固定費（家賃・人件費・炭代）を完全回収！
・ドリンクは安くても、大皿ホルモンが大量に出て肉でしっかり粗利獲得！
│
▼ 【 2時間制で18:30〜19:00に全員退店 】
［ 19:00〜（夜のゴールデンタイム） ］
・退席した席に「通常価格の会社員グループ」を満席で流し込み、2回転目をフル稼働！
- ロスリーダー（酒）で呼び、プロフィットリーダー（肉）で回収: ドリンク代が浮いたと感じた顧客は、ホルモンやロースを気兼ねなく追加するため、客単価は適正な2,500円〜3,500円に着地。
- 夜ピークへの完璧な接続: ハッピーアワー客が19:00前に退店することで、夜のピーク時に「通常価格の2回転目」を即スタートできる回転の連鎖を創出。
6. 【核心⑤】収益構造：高原価ホルモン×超高粗利ドリンクのミックス
大衆ホルモン酒場としての損益構造は、フロントエンドとバックエンドの粗利ミックスで成り立っています。
【 損益モデル：粗利ミックスの構造 】
［ フロントエンド（集客フック） ］
・大とろホルモン、秒殺ロース（高原価率・大盛りポーション）
・「この量と味でこの値段はあり得ない！」と顧客のWTP（支払意欲）を刺激
│
▼ 【 炭火と濃厚タレで喉が渇く！ 】
［ バックエンド（利益回収） ］
・下町ハイボール、乳酸菌ハイ、生ビール、ホッピー（原価率10〜20%前後の超高粗利）
・スピードつまみ：特製煮込み、キムチ、もやしナムル（低原価・即提供）
- あみやき亭の調達力: プライム上場グループのバイイングパワーにより、牛・豚の内臓肉を中間マージンなしの最安原価で直接仕入れ。
- アルコール出数の跳ね上がり: 濃厚な脂と炭火の熱気により、1人あたりのアルコール消費量が3〜5杯へ跳ね上がり、店舗全体の粗利益率を30%台前半の手堅いラインにコントロール。
7. 3C分析・STPポジショニングマップ・4Pマーケティングミックス
3C分析
- Customer（顧客）: 20〜50代会社員、Z世代、若い女性グループ、カップル、ホルモンマニア。「煙を気にせず、本当に旨くて安いたっぷりのホルモンで酒を飲みたい」層。
- Competitor（競合）: 亀戸の老舗ホルモン店群（亀戸ホルモン等）、都内大衆焼肉チェーン。
- Company（自社）: 職人の下処理技術、あみやき亭グループの調達力・衛生管理SOP、七輪氷消火エンタメ、超高回転オペレーション。
STPポジショニングマップ
【肉のポーション・下町コスパ】
▲
│ ★ ホルモン青木
│ （七輪炭火・大ぶりカット・清潔な店内・客単価3,500円）
│ [亀戸の老舗名店群]
────────┼──────────────────────────────────────►【清潔感・女性の入りやすさ】
│ （薄暗い・煙モクモク）
│
│ [都心型ネオ焼肉・無煙ロースター]
4Pマーケティング・ミックス総合表
| 4P | 戦略ポイント |
| Product（製品） | ・看板ホルモン: 職人仕込みの大とろホルモン、こぷちゃん、シマチョウ、ハツ。 ・正肉・サイド: 秒殺ロース、牛ハラミ、特製煮込み、盛岡冷麺。 ・体験: 七輪炭火焼き、氷で火を消す消火アクション、荷物用特大ビニール袋。 |
| Price（価格） | ・ホルモン1皿500円〜900円台、客単価3,000円〜4,500円前後の圧倒的コスパ。 ・平日夕方の「110円ハッピーアワー」によるピークロード・プライシング。 |
| Place（立地） | ・**亀戸（ホルモンの聖地）**を中心に、浅草橋、豊洲等の駅近高トラフィック立地。 |
| Promotion（販促） | ・「七輪の炎×氷消火」がTikTok・Instagramで自然発生する強力なUGC拡散。 ・Googleマップ・食べログでの高評価連鎖による「オープン前行列」の恒常化。 |
8. MBA的まとめ：主要成功要因（KSF）と全体統合図
【 ホルモン青木の統合ビジネスエコシステム 】
［ 仕 込 み ］ 職人技の徹底洗浄・大ぶりカット ──► 臭みゼロ・ぷるぷる食感・圧倒的ポーション
│
［ 空 間 ］ 上場基準のクリンリネス ──► もつ焼き屋とは思えない清潔感・女性参入障壁の撤廃
│
［ 体 験 ］ 七輪炭火 × 氷消火アクション ──► 五感を刺激するエンタメ・SNS（UGC）の自動拡散
│
［ 価 格 ］ 110円ハッピーアワー ──► アイドルタイムの固定費回収 ＋ 夜ピークへの2回転目接続
│
［ 経 営 ］ あみやき亭グループイン ──► 食肉一括調達（最安原価） ＋ 衛生管理ガバナンス
│
▼
★【 顧客：安くて旨くて清潔で大興奮！ ／ 店舗：開店即満席・高回転・高粗利の完全確立！ 】
【ホルモン青木の勝利の方程式】
- 「見えない仕込み」と「大盛りポーション」が生む圧倒的商品力ホルモンの命である下処理（徹底的な洗浄と隠し包丁）を極限まで突き詰め、大皿山盛りで提供することで、他店が追随できない品質とコストパフォーマンスを両立している点。
- 「もつ焼き屋の常識を覆す清潔感」による顧客ターゲットの大拡張あみやき亭グループ基準の徹底したクリンリネス（明るい照明・脱脂清掃・荷物袋）により、従来の「おじさんの聖地」から「Z世代・若い女性・カップルが殺到する店」へと市場を完全に拡張させた点。
- 「七輪×氷消火」のエンタメCXとSNS（UGC）の自動拡散煙や炎というハードルを「氷で火を消す楽しさ」というライブ体験に変換し、客が自発的に動画を撮って拡散するサイクルを確立している点。
- 「110円ハッピーアワー」と「2時間制」による超高回転・高収益モデル早い時間を破格ドリンクで満席にして固定費を回収しつつ、19:00からの夜ピークに通常価格の2回転目をスムーズに接続させることで、驚異的な坪効率と営業利益率を叩き出し続けている点。
今回訪問したお店のご紹介
ホルモン青木 上野支店
株主優待：あみやき亭（2753）
最寄駅：上野広小路駅、御徒町駅
〒113-0034 東京都文京区湯島３丁目４１−１
GoogleMapのクチコミも書いています☺️
近くで株主優待が使えるお店
＜執筆者プロフィール＞
優待太郎
経営学修士（MBA）
予備自衛官（技能）
山一證券が自主廃業した1997年から株式投資を始める。保有している優待銘柄は１００銘柄を超える。毎年数十万円分の株主優待を消化するために走り回っています。
組織編成とマーケティングが得意なので、決算書だけでなく個別企業の経営戦略を読み込む中長期投資が中心です。
ブログは毎日21時ごろの更新
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